1. 食材准备

先准备好鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜和各种调料，一定要保证新鲜。一条鲜活的草鱼，可以根据人数适量购买。酸菜可以选择带着酸味的泡菜或是自己腌制的酸菜。豆腐也可以选择老豆腐或是嫩豆腐，口感不同，选择根据自己的喜好。

2. 准备工作

鱼宰好洗净后片成块，用盐和料酒腌渍片刻。葱姜蒜洗净切末备用。豆腐切块，酸菜切成小段。热锅凉油，将葱姜蒜末和酸菜爆香。

3. 煮鱼

下锅的时候，把酸菜均匀地铺在锅底，然后放入切好的豆腐块，在其上放置鱼片。倒入适量的清水，加入盐、糖、老抽、料酒和鸡精等调味料，盖上锅盖煮10分钟左右，直到鱼肉熟烂煮熟。

4. 投放调料

等到鱼和豆腐煮好之后，便可以将其捞出来放入蒸锅中保温。锅中的汤汁不要倒掉，加入调料后继续煮沸。可以视口味加入孜然粉，辣椒油、花椒粉、香菜等调料。

5. 上桌享用

最后将煮好的汤汁倒在鱼上，并将葱姜蒜末撒在上面，色香味俱佳的一道酸菜鱼就做好了。享用时可以撒上香菜或者青蒜末，更加美味。

总结

酸菜鱼是一道家常菜品，味道鲜美，风味独特。做法简单易学，可以适量调整各种调料的用量来达到适合自己口味的效果。在制作时要注意火候和味道的调制，让鱼肉入味，豆腐鲜美，汤汁鲜浓。可以自行搭配米饭或是面条来搭配食用。

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