1. 爆炒鳝片是一道美食，口感细腻，鲜嫩可口，深受人们的喜爱。下面介绍一下它的具体做法。

2. 首先，准备好新鲜的鳝鱼，去掉头和内脏，洗净切成片状。将鳝片放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉，腌制10分钟左右。

3. 在热锅中倒入适量食用油，待油热后放入腌制好的鳝片炒至外表变干，熟透即可捞出备用。

4. 再起锅烧热，倒入适量油，加入姜蒜末和干辣椒爆香。然后加入鳝片，翻炒均匀。

5. 最后加入葱花翻炒至香味四溢即可关火。

6. 爆炒鳝片做法简单易学，但要注意以下几点：鳝鱼必须新鲜；炒鳝片时不要过久，否则口感会变硬；调料要适量搭配，以保证口感和营养。

7. 汇总：爆炒鳝片是一道美味可口的菜品，不仅口感细腻，而且富含营养。准备新鲜鳝鱼，切成片状，腌制后煎炸备用，再加入姜蒜辣椒翻炒即可。这道菜品的做法简单，但口味却十分美食。