1、用沸水。焯芹菜最好用沸水，在短时间之内进行焯水处理。能很好的减少一些营养素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。能很好的加速维生素C的氧化作用，特别是60-80度水温的时候，活性会最好。

2、加食盐。焯水时可以在热水中加入适量的食盐和食用油，能让芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散程度更慢。因此也能很好的减少维生素的流失。

3、芹菜中富含水分和粗纤维，还是国内外公认的一道减肥的良品。所以我们在吃芹菜的时候，也建议大家在吃茎部的同时。可以把芹菜叶留下来做汤，避免营养的浪费。