先将买回的鸭蛋用纱布蘸上白酒轻轻擦去表面上的脏东西；然后将鸭蛋放进高浓度白酒中浸泡20-30分钟(这一步是鸭蛋出油的关键)；将鸭蛋捞出，然后在其表面均匀的涂抹上食用盐，并用保鲜膜将鸭蛋包裹后放到阳光下暴晒；最后将鸭蛋放置于密闭的玻璃瓶当中挪到一个阴凉并且通风的地方存放7天即可。

　　七天快速腌鸭蛋出油步骤

　　第一步、去除鸭蛋表面上的脏东西

　　将刚买回家的鸭蛋清洁，不过不要用水洗。这样会破坏鸭蛋腌制过程的质感，最好的办法是用一块干净的纱布蘸上少许的白酒，然后轻轻擦去鸭蛋表面上的脏东西即可。

　　第二步、用白酒浸泡鸭蛋

　　将所有的鸭蛋擦拭干净之后，将它们放入装有大量高浓度白酒的盆中浸泡20到30分钟。需要注意这个过程仍然不能掺杂任何生水，以免影响鸭蛋质感。这个步骤很关键，是让腌鸭蛋能在7天内快速出油的办法。

　　第三步、鸭蛋表面涂抹食盐

　　将白酒泡好的鸭蛋捞出，然后在鸭蛋表面抹上食用盐，之后再用保鲜膜将鸭蛋包裹好，放到阳光下暴晒一天。

　　第四步、密封存放

　　最后将暴晒好的鸭蛋收回，将它们放到一个密闭的容器中(塑料瓶、玻璃瓶皆可)。并存放于干燥阴凉并且通风的地方，大约7天左右就可以将鸭蛋取出来食用了，这个时候的鸭蛋口感较佳，不会过分咸，还出很多油，吃起来也鲜美。