我最喜欢的一道菜就是碳烤羊腿，而今天我想分享的是不经过腌制的碳烤羊腿的制作方法。

我们需要准备一只新鲜的羊腿。将羊腿肉洗净，用厨纸吸干水分。接下来，用刀在羊腿肉上划几刀，这样可以让调味料更好地渗入肉内。取出碗中放入适量的盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。将调味料均匀地涂抹在羊腿肉上，让其入味。

接下来的步骤是点燃炭火。我们可以选择木炭或者木柴来点燃火源。待火力充分爆发后，将羊腿肉放在铁网架上，离火源稍远一些，以免肉烤焦。将铁网架放在炭火上方的适当高度，让羊腿肉缓缓地被炭火烤熟。

烤制的过程需要不断翻动羊腿肉，以免一侧过度烤焦。同时，可以用一只刷子蘸取橄榄油，涂抹在羊腿肉表面，这样可以增加肉的鲜嫩口感。不过，在翻动过程中要小心火舌的蹿跳，避免被烫伤。

当羊腿肉外表金黄酥脆，内部松软多汁时，即可取下。将烤好的碳烤羊腿放在砧板上稍微晾凉一会儿，让肉汁充分回流。将羊腿肉切成小块，摆盘，撒上一些葱花和香菜，这样不仅颜值高，而且味道更美妙。

这就是不经过腌制的碳烤羊腿的制作方法。简单的调味和炭火的烘烤，让羊肉更加香气四溢，口感鲜嫩多汁。如果你也喜欢碳烤羊腿，不妨试试这个不腌制的制作方法，相信你会爱上它的美味。