1. 凉拌大盘鸡是一道来自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名。下面介绍一下凉拌大盘鸡的具体做法。

2. 首先，准备好所需的食材，包括鸡腿肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝和青红椒丝。将鸡腿肉放入沸水中焯水，以去除血水和腥味，然后取出切成块状备用。

3. 然后，准备调料。将鸡腿肉放入碗中，加入适量的盐、姜蒜末、料酒和生抽，拌匀腌制15分钟，使其入味。同时，准备一碗辣椒面和一碗花椒粉。

4. 接下来，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，加入足够的水，煮至熟烂。捞出鸡肉，沥干水分，再放在碗中加入适量的辣椒面和花椒粉，用手抓匀，使其均匀沾满调料。

5. 然后，将准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝和青红椒丝放在大碗中，加入适量的盐、白糖和醋，拌匀腌制片刻，使其稍微入味。

6. 最后，将拌好的鸡肉摆放在腌制好的蔬菜丝上，再撒上适量的花生碎和香菜末，最后淋上适量的熟花椒油和香麻油，即可食用。

凉拌大盘鸡是一道色香味俱佳的传统川菜，其麻辣鲜香的口感一直受到广大食客的喜爱。通过上述的步骤，我们可以在家里轻松制作出美味的凉拌大盘鸡。不仅可以作为一道下酒菜，还可以作为一道凉菜搭配米饭或面食享用。希望大家喜欢这道美味的川菜！