动物奶油与植物奶油有何区别?
2024-04-26
更新时间:2024-04-26 10:23:01 作者:有品生活网
动物奶油和植物奶油是两种常见的食用油脂,它们在成分和制作过程上有着明显的不同。动物奶油主要来源于奶制品,包括牛奶、羊奶等,含有较高的饱和脂肪酸。而植物奶油则主要来自植物油,如橄榄油、椰子油等,含有较高的不饱和脂肪酸。在健康和饮食习惯上,选择适合自己的奶油种类非常重要。
#南方健康超能团# #南方健康中医超能团#今天我的一位好朋友大哥过生日,大家定了一个好大好大的蛋糕,有些朋友就问我这位营养师,动物奶油和植物奶油有什么区别,今天就跟大家解读一下。
咱们先说一下什么是动物奶油?我们国家标准里的“奶油”,国际上也叫黄油或牛油,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜。但是“动物奶油”比较贵,纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右,产量有限。
所谓植物奶油,或者叫植物黄油等,实际上就是“人造奶油”,是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、香精、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的,达到和“动物奶油”口感差不多的效果,只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了,直接标注奶油,搞混了人们对人造的和天然的区别,好多人以为吃的是天然的,实际上根本没有天然的成分。
植物奶油在“氢化”过程中,部分脂肪改变为反式脂肪酸,很多食品里面都有反式脂肪酸,比如比像奶茶、薯条、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花,还有一些巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣,浓浓的、香香的、甜甜的,这都是植物奶油的基本特征。反式脂肪酸过多摄入已经证明,对心脑血管影响大,糖尿病,肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。
对于动物奶油与植物奶油区分:
1、看颜色:动物奶油是黄色,植物奶油是白色;
2、闻味道:动物奶油闻起来清香,而植物奶油比动物奶油气味更香,更浓。
3、尝味道:动物奶油溶点低,入口即化,而且还有动物的膻味和腥味,而植物奶油因为含有反式脂肪酸,吃起来更香,口味更浓,而且在口里不容易化。
用试验来区分:
1、手撮:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
2、把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入45℃水里,动物奶油开始融化,植物奶油无变化。
听了我的解读,这位朋友就明白了,大部分的奶油蛋糕都是植物奶油做的,所以要适量食用。好了,这些营养问题就不聊了,生日吗,一年一次,偶尔的食用还是没有问题的,还是这种属于自己特殊的一天,开心快乐的气氛更重要,同祝我的这位好大哥生日快乐,身体康健!
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