主料：

茄子(紫皮,长)1000克

盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克

1.在8八月份选出修长，鲜嫩的无籽茄子。洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一晚上，然后用纱布包好，压上重物。

3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一块儿调成调料酱。

4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中。盖严。

5.3-4天后便可掏出食用，上桌时最佳点一两滴香油，味道更佳