1. 可以吃，但要注意食品安全

过夜的羊肉，其实就是在常温下存放过夜的羊肉。从食品安全的角度来看，这样的羊肉不太可靠，因为在存放的过程中，细菌有可能会滋生，从而使羊肉变质。但是，如果是在晚饭时刻，羊肉不能吃完，可以把剩下的羊肉放进冰箱冷藏保存，带上保鲜膜封口，等明天再翻炒一下食用也是可以的。当然，在保鲜膜内的肉也不能保存过久，为保险起见，最好在两天之内食用完毕，以免对身体健康造成影响。

2. 使用正确的烹饪方法

相信不少人认为过夜的羊肉难以食用，会带来食用上的问题，而实际上，在正确的烹饪方法下，依然可以制作出健康的美食。为了避免细菌滋生导致的食品安全问题，我们应该先用开水煮一煮，这样可以杀灭大部分的细菌。煮熟之后，可以加入适量的盐和料酒来去膻味。然后，可以根据个人口味酌情加入葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒粉等调料进行调味，再继续加热翻炒至金黄色，羊肉就可以上桌了。

3. 处理好剩余问题

如果炒好的羊肉还有剩余，我们应该及时将其装盘，盖上保鲜膜或者盖子，放置在冰箱内冷藏，并提醒自己在第二天尽早食用，以免过时间后出现食品安全问题。

4. 总结

过夜的羊肉可以食用，但要注意食品安全和正确的烹饪方法。尽量在当天食用完毕，剩余的食物要正确保存，第二天尽早食用。此外，如果长时间存放的羊肉出现变质等情况，还是不要食用为好，以免造成身体健康的影响。