在三伏天这个炎热的季节，有一道清香脆嫩的“皇帝菜”成为了许多人的必备食材。这种菜色泽翠绿，口感鲜嫩，不仅清爽可口，还有助于开胃。经常食用皇帝菜可以滋润肺部，降火清热，适合于夏季食用。不要错过这道美味的菜品，让它成为你三伏天的必备食材之一。

茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以也叫“皇帝菜”，普通的绿菜却有一个霸气的名字，你知道这是为什么吗？主要是因为茼蒿的价值，因为那时的帝王，讲究饮食保健，长生不老，宫廷御厨的花样烹饪，将茼蒿的营养，完全发挥了出来，例如“炙茼蒿鱼、拌茼蒿菜、烧茼蒿”等等，有“安心气，养脾胃”的食疗作用，对心血管疾病的人，有一定的保健作用，它也是能入药的，能够促进食欲。

说来说去，原来是茼蒿的营养高，所以才被帝王喜爱，它虽然长相普通，但是胡萝卜素的含量，却要高于黄瓜、茄子含量的15—30倍，含钙量约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍，是不折不扣的高价值蔬菜，直到今天，这道菜的登桌率也非常高，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的美誉，茼蒿不仅能涮火锅，拌上面粉上锅蒸一蒸，清香脆嫩。

茼蒿蒸着吃营养又美味，想要蒸出原香、原色、原汁、原味的茼蒿，还是需要一点小技巧的，茼蒿本身有股特殊的香味，最好不要使用过多调味料，用盐、大蒜、香油即可，营养又美味。

蒸茼蒿

食材：茼蒿、食用油、面粉、大蒜

调味：盐，香油，生抽，鸡精、辣椒油

1、把茼蒿放在大盆内，清洗干净，切成3-4厘米的段，晾干多余的水分。

2、加入一勺食用油，搅拌均匀，这样做的目的，是为了防止蒸的时候粘连。

3、准备一碗面粉，遵循“少量多次”的黄金法则，边倒边搅拌，让每个叶片都裹满一层面粉，如图所示。

4、这样的状态就可以上锅蒸了，先把水大火烧开，铺上一层湿滤布，放入茼蒿，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。

5、趁着这个时间，准备一个简单的料汁，4瓣大蒜拍扁捣碎，然后放盐，香油，生抽，鸡精，喜欢吃辣的，再来一勺辣椒油，搅拌均匀。

6、搭配调味汁，可以浇在蒸好的茼蒿上，也可以蘸着吃，绵软鲜美，别有一番风味，很适合夏季的养生菜肴。

技巧总结

1、茼蒿洗净后，要将水控干净，稍微带一点问题不大。

2、先把蒸锅的水烧开，再上锅蒸8分钟，上锅后要用大火蒸。

3、等时间到了，别长时间捂着，防止烂菜、粘连在一起。

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