1、烤茄子本来是不用锡纸的。把茄子直接放在炭火上烤，烤好后用刀把茄子切开。烤到软熟，每片茄子上撒上蒜，烤到有蒜味。

2、烤箱里烤茄子的方法：配料：茄子肉末、姜、蒜、青红椒调味。肉末中加入盐、姜、白胡椒粉、料酒、酱油等适当调料；用筷子朝一个方向搅拌均匀；加入适量的小葱；混合均匀；将长茄子洗净，切成圆片；取出一块，均匀涂上一层调好的肉馅；拿起大小差不多的茄子切片，合上；用同样的方法组合其他茄子；锅烧热，将折叠好的茄子夹放入锅中；加热后适量翻面，至两面金黄；将烤好的茄子折叠成层，均匀叠放在托盘中；盖上保鲜膜，放入微波炉高火两分钟；准备将大蒜、青红椒切成小方块，将酱汁与料酒、酱油、盐、糖、淀粉混合；取出微波茄子，去掉保鲜膜；热锅放少许油，将蒜丁翻炒；大蒜出香后，加入调好的汁液；汁烧开后，加入青红椒丁，煮开；将酱汁浇在包装好的茄子上。