肘子是很多人非常喜欢的一道美食，炖肘子更是受到了很多人的欢迎。但是要想让炖出来的肘子口感香气浓郁，就需要注意一些细节。

1.选购好的肘子非常重要。选肘子的时候要注意，应该选择那种肉质红润，带有一定厚度的肘子。这样比较容易炖出香气浓郁、口感柔软的肉。 2.泡水是关键。将肘子泡水后，不仅可以去除血水和脏物，还可以让肉质更加柔软。泡水的时间一般为2小时左右，可以放一些食盐、醋和姜片等，有利于去除异味。 3.炖的时间和火候同样重要。将泡好的肘子，与适量的酱油、料酒、冰糖和水一起放入炖盅中，然后大火烧开后，转为小火并炖2-3个小时左右，最后将火关掉，让肘子在锅中焖一会儿。这样可以让肉质更加入味、更加鲜美可口。 4.要注意翻转。炖的过程中，肘子的两面都需要适当地翻转，这样可以让调料更加均匀地浸透到肘子中，肉质也会更加鲜嫩。 总结：以上是炖肘子的一些注意事项和技巧，只有掌握好这些方法，才能让你做出一道真正美味的肘子佳肴。希望大家在烹饪肘子的时候能够记住这些技巧，做出更好吃的肘子。