1. 炒山药是一道非常美味健康的菜肴，许多人喜欢吃。不过对于初学者而言，可能会有一些困惑，比如在炒山药的时候是否需要焯水。针对这个问题，下面我们来详细解答。

2. 实际上，炒山药并不需要焯水。因为焯水会破坏山药的口感和营养价值，使得山药变得黏糊糊的。而在炒制过程中，山药的水分会被释放出来，与其他食材混合出美味的汤汁。

3. 不过，有一种情况需要焯水。如果您购买的山药不新鲜或者上面有一些黑斑，那么建议您将其焯水以去除多余的污垢，也可以使得山药更加容易炒熟。

4. 然而，在焯水后，应该将山药彻底沥干，否则多余的水分会影响炒制过程。另外，在炒制的过程中要注意，山药容易糊，所以需要不断翻动，以免过火。

总之，炒山药不需要焯水，但如果山药不新鲜或者发现污垢，可以选择焯水后再进行炒制。而在炒山药的过程中，要注意掌握火候，让山药炒制出美味可口。