1、观叶底。经沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底，凡叶底柔软、黄亮、青蒂绿腹红镶边明显的均为上品，反之为次品。

2、看汤色。看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，凡汤色橙黄明亮的（简称绿豆汤）的为上品，暗浊的为次品。

3、嗅香气。先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、钝浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，凡香气突出、香气清高、馥韵悠长的均为上品，反之为次品。

4、看外形。主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥壮、重实、色泽砂绿、干茶（茶米）香气清纯的即观音特征明显均为上品茶。反之为次品茶。

5、尝滋味。用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动。使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应，凡滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有品种韵味特征的均为上品，反之为次品。