发酵乳和酸奶是我们经常会接触到的两种乳制品，它们在一些方面有所不同，但也存在某种联系。所以，酸奶并不能简单地说就是发酵乳。

第一，在发酵过程上，发酵乳与酸奶有一定的区别。发酵乳是通过加入乳酸菌以及其他发酵剂，进行一段较长时间的发酵而制成的。而酸奶则是通过添加乳酸菌进行发酵，发酵时间相对较短，通常在6-9小时之间。这使得酸奶的口感更加细腻，更容易消化吸收。

第二，口感上的差异也是发酵乳和酸奶的一个区别。发酵乳在发酵过程中，产生的乳酸会改变其口感，使得其口感相对来说比较酸，而且质地较为粗糙。而酸奶则具有酸甜的口感，口感更加细腻、柔滑。

第三，两者在制作工艺上也有一些区别。发酵乳在制作过程中，需要在温度为20-30℃的条件下发酵，然后经过一定时间的静置，再进行瓶装。而酸奶的制作更加简单，只需要将乳酸菌加入到牛奶中，然后进行一定时间的发酵即可。

虽然酸奶和发酵乳都是通过乳酸菌进行发酵制作的乳制品，但是在发酵时间、口感和制作工艺上却存在一定的区别。因此，我们在购买乳制品时，应根据自己的口味喜好和需求来选择适合自己的产品。