1. 正宗肉夹馍的肉如何炖？这是许多人喜爱的美食的一个关键问题。制作正宗肉夹馍，首先需要选购好的肉，一般选择瘦猪肉为主。先将瘦猪肉洗净，切成块状备用。

2. 为了提升肉夹馍的口感，可以先将肉块用开水焯水去腥。将肉块放入锅中，加入足够的开水。等水烧开后，将肉块焯水1-2分钟，然后捞出备用。

3. 炖肉过程中需要添加一些调料来增添香味。在刚焯水的肉块中加入葱姜蒜末，并加入适量的料酒进行腌制。腌制时间最好为30分钟，这样能使肉更加入味。

4. 接下来，将腌制好的肉块放入炖盅中，加入适量的清水。水量大约应该能盖过肉块，但不要加得太多。再加入适量的盐、白胡椒粉、桂皮、八角等调味品，根据个人口味适量添加。

5. 开始炖煮肉块的时间要根据火力来控制。一般来说，中小火炖煮2-3小时为宜，可以让肉变得酥烂。炖煮的途中要时不时将浮沫撇去，这样能保持汤的清爽口感。

6. 当肉炖至酥烂时，就可以将锅火关掉，取出肉块，将肉块放在案板上稍微晾凉一下。晾凉后，就可以将肉块剁碎成肉末或者切成薄片，这就是肉夹馍的主要配料了。

7. 最后，将炖煮的肉汤留下压制一下，使其沉淀。然后将肉汤中的油脂撇去，这样可以减少油脂的摄入。最后的肉汤非常浓郁，可以作为配菜送上，增添肉夹馍的风味。

通过以上的步骤，我们可以制作出正宗肉夹馍所需要的炖肉。只要选购好肉、掌握好炖肉的火候和调料，就能制作出鲜嫩可口的肉夹馍。