1、吉利丁又被称为鱼胶或者是明胶，其主要的成分是蛋白质。是从动物骨头，大多是牛骨或者鱼骨从提取出来的一种胶质，富含丰富的营养成分，对人体有一定的好处，市面上常见的吉利丁有两种形态，一种是吉利丁片，一种是吉利丁粉。

2、这二者之间不存在本质区别，都能起到凝固的作用，不过要从细节去看，二者还是有所不同的。吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味。在使用的时候需要泡水去腥，只有经过脱色处理之后颜色才会比较透明，往往价格偏高。

3、而吉利丁粉是粉状的，港式甜品里面的啫喱粉也就是吉利丁粉。它和吉利丁片的功效是完全一样的，通常需要密封保存，使用之后要用足量的冷水进行泡发，泡发好之后就会变成凝固的果冻状了。