镇江香醋和山西老陈醋是我国两种著名的陈醋品牌，它们既有一些相似之处，也存在着一些明显的区别。

在原料上，镇江香醋主要采用优质的优质优质糯米、小麦等材料酿造而成，而山西老陈醋则选择优质的黄米为原料。这种差异在某种程度上会影响到醋的口感和香味。

在酿造工艺上，镇江香醋采用的是传统的多次酿造工艺，经历了水米曲种、大坨酒、小坨酒、熟化等多个环节，时间较长。而山西老陈醋则采用的是纯天然自然发酵方法，注重酒、酱、醋的有机结合。这种不同的工艺使得两种陈醋在味道和质地上存在较大差异。

此外，两种陈醋在发酵时间上也有所不同。镇江香醋需要至少三年的时间才能酿造完成，而山西老陈醋则需要最少五年的时间。这个差别使得山西老陈醋更加醇香细腻，而镇江香醋则带有一丝酸味。

两种陈醋在应用范围上也有一些不同。镇江香醋因其独特的口感和香气，常用于烹饪中的炖、炖、乌鱼等菜品。而山西老陈醋则适合用于拌凉菜、蘸点等清淡菜品。

镇江香醋和山西老陈醋在原料、酿造工艺、发酵时间和应用范围等方面都存在明显的区别。无论是口感还是风味，两者都各具特色，各有千秋。