1、水发。就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味。缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀。吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

2、材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙。

3、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。

4、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。

5、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片。

6、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。

7、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。

8、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。

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