如何挑选优质香菇?学会“3挑3不挑”,个个鲜嫩诱人,口感浓郁
2024-01-17
更新时间:2024-01-17 16:40:01 作者:有品生活网
要挑选优质香菇,我们可以学会“3挑3不挑”的方法。首先,挑选香菇时要看其形态,选择外观完整、光滑,没有破损或虫蛀的香菇。其次,要观察颜色,优质香菇应呈现乳白色或浅棕色,没有发黑或变色的现象。最后,要闻其气味,香菇应有浓郁的菇香味,没有异味或腥臭味。除了挑选的要点外,我们也要“3不挑”,即不挑价格过高的香菇,不挑过大或过小的香菇,也不挑已过期或贮存时间过长的香菇。只要牢记这些方法,我们就能挑选到个个鲜嫩诱人、口感浓郁的优质香菇。
香菇别只会挑大个,学会“3挑3不挑”,个个优质,新鲜肉厚鲜味浓香菇被称为“菇中皇后”,它的营养价值很高,是补充氨基酸、维生素、矿物质的好食材。很多人只会吃不会买,买什么样的香菇才好呢?个头大的吗?
其实,香菇的大小,对口感、营养的影响并不大,想要买到好吃的香菇,需要掌握一定的技巧。种植香菇的老农说,香菇别只会挑大个的,学会“3挑3不挑”,保证每一个都很优质,新鲜肉厚,鲜味浓。
3种香菇值得挑
①伞盖向内卷曲的香菇
香菇上面像伞一样的盖子,正常状态下是向内卷曲的,这样的香菇比较鲜嫩,生长的时间刚刚好。市场上有些香菇的伞盖是向外展开的,这种说明生长时间过长,属于“老香菇”,口感不好。
②伞盖比较厚,伞柄又短又粗的香菇
香菇的结构包括菌伞、菌柄、菌褶。菌伞圆润平滑,饱满肥厚,说明接受的光照比较充足;菌柄又短又粗,说明吸收的营养比较充足。菌褶洁白柔嫩,说明比较新鲜,要是发黄了,说明放了很久了。
③香味比较浓的香菇
为啥叫它香菇,因为它具有独特的香味,所以挑香菇时应该用鼻子闻一闻,如果能闻到明显的香味,说明比较新鲜,要是没味道可能放了很长时间,香味流失了。如果有其它异味,比如酸味、臭味、刺激性气味,都不是好香菇。
还有3种香菇,再便宜也不能挑
❶菌伞颜色深,边缘裂开或缺少的香菇
正常的香菇都是灰白色的,表面光滑有光泽,颜色比较浅;要是颜色很深,比如呈褐色,说明放了很长时间,失去了水分,已经老化了,口感特别差。
如果菌伞的边缘裂开了,或是缺少了一部分,说明生长过程中的营养、水分不足,营养低口感差,属于劣质香菇。
❷菌伞非常湿润的香菇
新鲜香菇的含水量丰富,但菌伞也是比较干燥的,不会说特别湿润。如果摸起来很湿润,或是有些粘手,一个可能是商家洒水了,给香菇增重;另一个是香菇受潮了,这样的香菇很容易变质,质量很差,买了就吃亏。
❸菌伞奇形怪状的香菇
优质的香菇,菌伞都是比较圆润的,接近完美的圆形,但有些香菇长得并不圆,长得奇形怪状的,这种属于发育不良,就是畸形香菇,口感、营养都会差很多,所以不能挑这样的香菇。
除了新鲜香菇,市面上还有一种晒干的干香菇,新鲜香菇和干香菇哪种好?
从理论上来说,新鲜香菇和干香菇的区别,就是一个有水一个没有水,但吃起来的差别却很大,口感、味道是2种感觉。干香菇比新鲜香菇更耐储存,不受地域、季节的限制。
另外,经过日晒后,香菇中的麦角固醇会转化为维生素D,可以促进钙的吸收,这么来看干香菇的营养价值更高一些。同时,干香菇还生成了更多的芳香物质,香味更加浓郁,口感也更有嚼劲。所以,个人认为干香菇更好,但如果你喜欢肥厚的口感,也可以选择鲜香菇。
冬天马上就快到来了,大家可以在家里多备一些干香菇,冬天没什么菜吃的时候,就可以拿出来吃。干菜比鲜菜更营养,因为“浓缩的都是精华”。
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