1. 蒜泥茄子是一道常见的川菜，做法简单，口感鲜美，很容易成为家庭中的一道美味佳肴。下面我们来介绍蒜泥茄子的做法。

2. 准备材料：茄子3个，葱姜蒜适量，豆瓣酱、生抽、香醋适量，盐、糖适量，食用油适量。

3. 首先将茄子洗净去皮，切成小块，用开水焯烫，使其变软一些。

4. 焯烫的茄子沥干水分备用，此时可以热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味，接着加入豆瓣酱煸炒至出红油。

5. 然后将焯烫过的茄子放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和糖，继续翻炒。

6. 等到茄子炒至软烂后，加入少量的生抽、香醋，继续翻炒，调味均匀后即可出锅。

7. 将炒好的蒜泥茄子盛入盘中，撒上适量的葱花，一道美味的蒜泥茄子就做好啦！

总之，蒜泥茄子做法简单，食材易得，口感鲜美，营养丰富，是一道不错的家庭菜品。