1、卤肉注意保存时容器要盖上盖子密封，没有盖子。要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。有条件的用自封袋装起来，再放到冰箱冷藏。

2、卤肉也可以冷冻保存。冷冻区的温度通常可以保持在-16度以下，在此温度。95%以上的细菌都无法生长，能有效防止食物变质。当然,安全起见,肉在吃之前最好还是先加热。

3、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器。应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。