炒茭白是一道常见的家常菜，茭白焯水是保证菜肴口感鲜嫩的重要步骤。接下来，我们一起来了解一下焯水的正确方法。

准备好新鲜的茭白，并用清水将其洗净。要选择中等大小的茭白，外皮光滑无斑点的为佳。接着，用刀将茭白两端切去，并将茭白竖放在菜板上，切成薄片。茭白切片的厚度约为2-3毫米，不要切得过厚，这样可以更好地保持其嫩滑口感。

接下来，将切好的茭白片放入开水中焯水。水开后，茭白片下锅焯水约需1-2分钟，焯水的时间不可过长，否则会导致茭白煮烂失去口感。焯水时，可以加入一些食盐和食用油，既可以增加茭白的鲜嫩口感，又可以去腥去腥。注意在焯水的过程中，要不停地搅拌，确保茭白片均匀受热，避免出现局部熟烂的情况。

焯水后的茭白片捞出，过一遍冷水，这样可以迅速停止烹饪过程，防止茭白变得过火。同时，冷水冲洗还可以使茭白片更加鲜嫩。之后，将茭白片沥干水分备用，可以用纱布或厨房纸巾轻轻擦去水分。

将焯水后的茭白片加入锅中翻炒。在炒制的过程中，可以添加适量的调料和配菜，如蒜末、姜丝、鸡精等，根据个人口味进行调整。炒的时间不宜过长，以免茭白片过熟变软，影响口感。炒制的火候要适中，保持快炒热锅的状态，可以保持茭白的鲜脆口感。

炒茭白焯水的正确方法，就是这样简单。焯水可以保持茭白的嫩滑口感，给菜肴增添鲜美的味道。希望大家在炒制茭白时，能够按照上述的步骤来进行操作，做出口感好、味道鲜美的茭白菜肴。