在海胆壳顶端，小心清理出一个小口，取出内脏，留下完整的海胆黄。接着，将海胆淋上柠檬汁、生抽和辣芥酱混合的调味汁。轻轻摇匀海胆，让调味汁充分浸透到海胆四周后，使用小勺舀着吃，享受生吃海胆的原汁原味。

　　海胆蒸蛋是用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料。

　　据说公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜;母的则颜色较浅、含水量较多，所以保鲜期也比较短。不过就如同蟹膏蟹黄之争，每个人各有所好，而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系。

　　智利海胆大部分多为冷冻的，不过颜色橙黄有光泽。带有海水的咸鲜，略有腥味、适合拿来制作料理;韩国海胆多产于釜山和济州，含水量比较高，因此甘味略为淡薄。

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