1. “炒钉螺”的做法步骤

2.首先，将钉螺洗净并沥干水分。然后，用刀轻轻剁开钉螺的顶部。

3.接着，将葱姜、辣椒等调料切碎备用。热锅凉油，加入葱姜和花椒炒香。

4.继续加入酱油、盐、糖、料酒炒香。随后，加入剁碎的辣椒，炒出香味。

5.放入钉螺翻炒，炒至钉螺开口。然后，加入适量的清水，继续翻炒数分钟后盖上盖子煮2-3分钟。

6.最后，加入味精、鸡精翻炒匀后即可出锅。

7.总结：炒钉螺的关键在于将各种调料炒出香味，并且钉螺要炒至开口，才能保证口感好。此外，要注意掌握好火候，不要过早放水，也不要等到钉螺炒焦才加水。