当我们在做菜时，选择合适的食用油是至关重要的。花生油和调和油是我们常见的两种食用油之一，它们在厨房中都占有一席之地。花生油植物原料提取，富含维生素E和不饱和脂肪酸，适合煎炒和烹饪。而调和油由多种不同油品混合而成，更耐高温和适合多种不同烹饪方式。那么，在花生油和调和油中，哪一个更适合你的厨房呢？接下来我们将深入探讨它们的特点和适用场景。

食用油是大家生活的必需品，食用油消费量约来越大也是我们生活水平提高的标志，现在市场上各种油五花八门，各种概念宣传也让我们云里雾里，不知如何选择。就拿我们常见的花生油和调和油来说，改如何选择呢？在大多数心目中，花生油的地位比较高，原因无非几个方面，一是花生油比较贵，贵的东西当然就是好东西，二是花生油确实比较香，能够最大限度的调动我们的味蕾，三是大家觉得花生油是比较纯的，没有经过添加和加工，属于出天然的那种。而调和油价格便宜，且容易让人联想到掺杂使假，所以基于以上几种原因，大家普遍认为花生油是好油，赠送礼品时也会选择花生油。那么真实情况是怎样呢？花生油和调和油究竟哪个好呢？

评价食用油的好坏，当然不能单单从价格和口味方面，主要还是要从营养方面着手，在营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。不饱和脂肪酸有预防血液胆固醇升高的作用，尤其是亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。而花生油的亚油酸含量比较高。所以在这方面，花生油是有优点的。但任何事情都是双方面的，但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力。另外花生油还有一个缺点就是黄曲霉毒素的风险，因为花生是极易产生黄曲霉毒素的作物，而黄曲霉毒素对人体的危害是极大的。

所以花生油是好东西，但也不能吃太多，而调和油是根据各种油的优缺点进行人为加工，调配， 利用各种食用油所含脂肪酸种类和含量的不同，按人体所需进行优化，可以达到扬长避短的效果。当然这也对配方的科学性以及加工工艺技术提出了很高的要求，换句话说，“调和”好了才是好油。

总之，选用食用油和选用其它食品一样，需要“花配”，因为人体需要的营养元素是多样性的，不可能一种食物全都能满足，另外，再好的东西也要有个“度”，过犹不及。希望本文对大家能有所帮助。

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