白菜干是一道非常受欢迎的传统菜品，不仅可以作为下饭菜，还可以当作零食享用。它的制作过程虽然相对繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能制作出美味可口的白菜干。

选择新鲜的白菜是制作成功的关键。白菜应该选取叶子饱满、没有病虫害的品种。将白菜叶子剥离，不要过于贪图大个头，因为叶子过大会影响晒制的速度。同时，要彻底清洗白菜叶，去除其中的泥沙。

接下来，将清洗好的白菜叶晾干。可以将白菜叶铺在晾衣架上，摆放在通风的阳光下晾干。也可以将白菜叶放在吸水性好的毛巾上，轻轻按压去除多余的水分。晾干的白菜叶应该没有水汽，并且触摸干燥，没有任何的湿润感。

将晾干的白菜叶切成适当大小的块状。切割的大小应该根据个人口味和使用习惯来定，一般是将白菜叶切成3-5厘米的小块。

接着，将切好的白菜叶在太阳下晒制。可以选择在晴天将白菜叶放在通风良好的地方，也可以在风干室内晒制。晒制的时间一般为3-4天，期间需要定期翻动白菜叶，确保白菜叶均匀地受到阳光的照射。

经过3-4天的晒制，白菜叶完全干燥后，就可以做好的白菜干了。将白菜干放在密封的容器中保存，以免受潮变质。在烹饪时，可以将白菜干放入开水中焯水一下，然后再炒或者煮，使白菜干更加鲜嫩可口。