1. 干锅香辣虾，是一道美味的川菜。香辣的味道和嫩滑的虾肉相互融合，给人带来无比的享受。下面是干锅香辣虾的做法大全。

2. 准备材料：新鲜大虾500克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱30克、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量。

3. 虾处理：将新鲜大虾洗净沥干水分，去除虾线，剪掉虾须，尾部稍微剪开。用适量的盐、料酒腌制片刻，提鲜。", - "4. 调料准备：将葱、姜、蒜切成末；干辣椒剪成段；花椒研磨成粉末。锅中加热适量食用油，将葱姜蒜爆炒至香，加入干辣椒段炒香出辣味，再加入花椒粉炒出香味。

5. 炒煸虾：将腌制好的虾放入锅中翻炒至变色，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒，使虾均匀裹上豆瓣酱。加入适量的白糖、盐、生抽、鸡精继续翻炒，使调料均匀覆盖虾身。

6. 干煸虾盖在底部撒上一层较厚的干辣椒，再撒上花椒粉，然后将炒好的虾均匀平铺在干辣椒、花椒粉上，撒上剩余的葱姜蒜末。

7. 开火烧煮：加入少量的料酒，然后加入适量的开水，刚好淹没虾。开大火煮沸后，改小火慢慢炖煮。期间用铲子翻动虾肉，使得调味更加均匀。待水基本收干后关火。

8. 最后，开启大火收汁，翻炒均匀，让虾肉外表均匀上浆。出锅前加入适量炝锅油，炒匀即可。

9. 将干锅香辣虾装碟，撒上葱花点缀，一道香辣诱人的川菜就完成了。