煮螺蛳粉是一道广受欢迎的湖南特色美食，它的制作过程需要一些技巧。

关于煮螺蛳粉应该使用凉水还是开水这个问题，其实并没有一个统一的答案。凉水煮可以帮助螺蛳粉更快地释放出香味，而开水煮则可以更好地保持螺蛳的嫩滑口感。因此，最合适的方法是将螺蛳粉放入锅中，倒入凉水，慢慢加热至沸腾后再煮2-3分钟，然后关火焖煮5分钟，再用开水冲洗一下即可。这样能够兼顾到螺蛳的香味和口感。

需要注意的是，煮螺蛳粉的锅一定要用干净的锅，这样才能使螺蛳粉更加美味。另外，在煮螺蛳粉的时候要掌握好火候，火力过大容易煮烂螺蛳，火力过小又容易导致螺蛳粉不够熟。所以，在煮的过程中需要不断调整火力，保持适宜的温度。

此外，为了让螺蛳粉更加美味，可以在煮的过程中加入一些调料，如葱姜蒜、辣椒、豆豉等，以增加口感的层次感。当然，这些调料的加入要掌握好分量，过多或过少都会影响到味道的均衡。

是关于螺蛳粉的配菜问题。煮好的螺蛳粉一般会搭配一些新鲜的蔬菜，如青菜、黄豆芽等，以增加菜品的口感和营养价值。另外，还可以根据个人口味添加一些辅料，如花生碎、香菜等。

煮螺蛳粉的正确方法是：将螺蛳粉放入锅中，倒入凉水，慢慢加热至沸腾后再煮2-3分钟，然后关火焖煮5分钟，再用开水冲洗一下。在煮的过程中要注意调整火候，保持适宜的温度。同时可以适量加入一些调料和配菜，以增加口感和营养价值。这样做出来的螺蛳粉才更加美味。