1. 酸菜鱼是一道以鱼肉为主料，搭配酸菜、辣椒等食材烹制而成的经典川菜。它的鱼肉鲜嫩多汁，酸辣爽口，是很受欢迎的家常菜品。

2. 酸菜鱼的制作步骤相对简单，首先准备好鱼肉和酸菜、辣椒等配料。常用的鱼肉有草鱼、鲈鱼等，酸菜可以购买现成的酸菜坨，辣椒选用红辣椒和青辣椒。

3. 首先将鱼肉洗净，去除内脏和鳞片，切成约2厘米宽的片状。鱼片可以根据个人喜好选择大小，但最好保持一致，以便烹制时熟度均匀。

4. 酸菜和辣椒切成丝状或者切碎，这样可以使得酸菜的味道更加均匀地融入鱼肉中。

5. 锅中加入适量的油，油温烧热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入酸菜和辣椒翻炒均匀。

6. 然后加入适量的水，水量可以根据酸菜和鱼片的数量进行调整，一般以鱼片略过酸菜为宜。煮沸后放入少量黄酒。

7. 水煮沸后，放入预先处理好的鱼片，小火煮3-5分钟，直到鱼片变白熟透。期间可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料提味。

8. 最后洒入葱花和香菜叶点缀，即可上桌享用。酸菜鱼味道鲜美，一般搭配米饭一同食用，可以更好地吸收酸菜鱼的汤汁。

酸菜鱼是一道口感独特的川菜，鱼肉的鲜嫩与酸菜的酸爽相得益彰，辣椒的辣味也增添了一丝火辣的风味。制作酸菜鱼并不复杂，只需准备好新鲜的鱼肉、酸菜和辣椒，按照一定的步骤进行烹制即可。想要享受到正宗的酸菜鱼，只需花费一些时间和心思，就能将美味的酸菜鱼端上自家餐桌。