1、一般来说，炖牛腰2小时就可以了。因为牛腰中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能。要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间。

2、牛腰在炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉。重新换水，做牛腰的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。而且要一次性加足水。在炖牛腰的时候，清水是一次性加足。实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腰质地变硬。

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