1. 简介

琵琶虾是江浙沪一带著名的传统名菜之一。其以虾身剞切成琵琶形状后再用淀粉裹粘炸制而成，脆嫩味美，色泽金黄，口感清新。以下为琵琶虾的做法与注意事项。

2. 材料

琵琶虾的制作材料有：鲜明虾、淀粉、盐、鸡蛋、胡椒粉、味精、白芝麻、葱、姜、料酒。

3. 制作步骤

.1 虾去皮去头去尾，留下虾背部对剖的一侧。将虾开背挖出虾线。洗净晾干水分。.2 将淀粉和适量调味料混合，挑选舀匀的量将虾背部表面均能裹住。油温烧至七成热，将虾放入大火炸至金黄色，捞出沥干备用。.3 在锅中倒入少量油，爆香葱姜丝，加入适量的调味料和水，烧开后勾芡。将炸好的虾放入酱汁中翻炒均匀，起锅前撒上白芝麻，翻炒几下即可。

4. 注意事项

.1 炸虾时不宜压在一起，虾之间要留有间隔，否则虾皮会黏合无法完全炸熟。.2 炸虾时要翻动几次，保证虾熟透均匀。.3 糊炸时不宜加入油，否则虾肉会变得更加油腻。.4 勾芡时不宜过多，否则酱汁会过于稠糊影响口感。

5. 总结

琵琶虾是一道色香味俱佳的江浙沪传统名菜，烹饪过程中要注意多点细节，才能制作出口感外形俱佳的琵琶虾。

以上就是琵琶虾的做法与注意事项的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多琵琶虾的做法与注意事项相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。