地沟油，又称“回锅油”，是指经过餐馆、食品加工厂等地处置的含有大量油脂的废弃物，通常是用来炒菜的原料。地沟油虽然价格低廉，却存在巨大的危害。

地沟油的危害主要体现在以下几个方面：

地沟油中存在大量的过氧化物质和致癌物质，经过加热后会产生有害的氧化分解产物，对人体健康造成严重威胁。

地沟油的生产加工过程中，常采用不规范的方法，包括添加剂、工业油品等，这些不可知的添加物不仅破坏了食品的真实性，还会引发人体过敏、肝脏损害等问题。

地沟油往往有较高的酸价和过氧化值，会对消化系统造成损伤，引发腹胀、腹泻等消化系统疾病。

地沟油的辨别方法也是非常重要的，我们可通过以下几个方面来判断一种油是否为地沟油：

观察油的颜色。地沟油通常较深，有时甚至黑得发亮。

闻一闻。地沟油通常有一种酸臭味，熟悉油腻味的人很容易辨别出来。

进行火候测试。地沟油在高温下易产生大量烟雾，并且烟雾容易附着在器具表面。

地沟油的定义是经过餐馆、食品加工厂等处置的废弃物，危害包括对人体健康的危害以及食品真实性的破坏，辨别方法主要通过观察颜色、闻味和进行火候测试。