1. 洋葱茄子炒肉是一道口感丰富、色香味俱佳的家常菜。特别是茄子的加入，让这道菜更加鲜美可口。下面是详细的做法：

2. 准备好所需的原料，包括猪肉、茄子、洋葱、蒜、姜、盐、生抽、糖、料酒、淀粉等。

3. 将猪肉切成小丁状，加入少许料酒、盐和淀粉搅拌均匀备用。

4. 蒜、姜分别切成末状。洋葱切成小块状，茄子切成滚刀块。热锅冷油，放入肉丁，煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅内加入蒜末、姜末煸炒出香味后放入洋葱块继续煸炒，让洋葱块变得半透明。接着放入茄子块，翻炒几下，不要煮烂。

6. 把炒好的肉丁倒入锅内继续煸炒，加入适量盐、生抽、糖和少量水，煮至汁水浓稠即可。

7. 出锅前再放入一些香菜末进行装饰，也可以撒上一些芝麻增添风味。

8. 这道洋葱茄子炒肉的制作非常简单，但是口感又非常的丰富。茄子本身就很有嚼劲，加上洋葱和猪肉的香味，让这道菜真正成为了美味的佳肴。大家可以在家里试一试，相信会让你的家人和朋友都大呼过瘾。