煮虾时，选择用开水下锅是一个重要的步骤。正确的水温对虾肉口感有着重要的影响。虾肉被过热水温煮熟，会导致虾肉变得粗糙、弹性不足；而若水温过低，虾肉会变得柔软、极易开口。因此，选择适当的开水温度是保证虾肉口感美味的关键。所以，在烹饪虾肉时，记得使用开水，掌握合适的水温，以保证虾肉口感的完美。

例如红烧大虾，油焖大虾等等，不过最能保留大虾鲜味的做法还是白灼虾，直接放进锅中水煮，那么煮虾的时候，到底是用清水直接下锅，还是烧开水之后再下锅？如果选错了方式，虾肉不仅味大还难吃！

其实白灼虾看起来做法简单，但是不同人做出的味道千差万别，其中有一个细节经常被大家忽略，导致最后做出的虾肉口感又柴又粉，而且有很重的腥味。也有很多人很疑惑，虽然这道菜也就简单的几步，为什么同样的步骤，酒店的大厨做出来很好吃，自己就做的各种问题呢？一位酒店的老厨师告诉我，煮虾的时候，不要用冷水下锅，也不要开水下锅，只有热水才是最好的选择，下面就将方法介绍给大家：

第一步购买鲜活的大虾，将大虾剪掉虾须，去除干净虾线，然后清洗干净沥干水分，加入料酒和少量食盐，腌制五分钟左右。第二步在锅中加入适量的清水，然后加入姜片和料酒，水烧的微开冒小泡时，下入腌制好的大虾，调成中火煮，大约煮三分钟左右，大虾完全变红蜷曲关火。

第三步很多人会忽略，准备一碗凉白开，煮好的大虾锅中捞出倒入碗中，让大虾肉质能够迅速得到冷却，这样虾肉会更加紧致弹滑，冷却几分钟之后捞出沥干水分，盛入盘中。第四步准备一只小碗，倒入海鲜酱油和香醋，大虾蘸取料汁吃，一道美味的白灼虾就做好了！

以上就是煮虾的过程，需要注意的是，煮虾不可冷水或者开水下锅，微开的热水最为合适，热水温度适宜，虾肉会在其中快速吸热，保证煮熟。而冷水入锅的话，虾子受热时间长，大虾的腥味重，而且肉质也会比较柴。而用开水煮的话，虾肉会很柴！