1、原料：茄子600；配料：干豆腐、肉。

2、调料：油、鸡精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、酱油、醋、糖。

3、把茄子改刀成细条，然后用盐腌制。这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

4、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。

5、茄子煎到焦黄的程度就好了。

6、干豆腐切丝。

7、用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。

8、将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。

9、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用。

10、用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。

11、下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。

12、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上。锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上即可。

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