红茶需要经过发酵，一般需要5～6小时的时间。这个过程有个俗称“发汗”，也是制作红茶最重要的环节之一。具体过程是，将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，用发酵布盖上并浸泡在温水中，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。一般在5～6小时后，叶脉变成红褐色，表明发酵完成，可以进行焙烘干的下一步制作了。

红茶发酵时间一般要多长

发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。

发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

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