腌制方法是制作香煎鲅鱼的重要步骤之一。只有通过正确的腌制，才能让鲅鱼入味、鲜嫩可口。下面就让我们来一起详解一下腌制的具体方法。

我们需要准备好腌制鲅鱼所需的材料。选取新鲜的鲅鱼一条，姜蒜适量，盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉适量，鸡精适量，生姜适量，白芝麻适量。

接下来，将新鲜的鲅鱼洗净，去除内脏，切成两段。注意切割的时候刀口要尽量平整，以避免鲅鱼肉损坏。

将姜蒜切成细末，生姜切成片状备用。取一个碗，加入适量的盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精，再加入切碎的姜蒜末搅拌均匀，制成调料汁。

接下来，将切好的鲅鱼放入调料汁中，用手抓匀，让鲅鱼充分裹上调料。然后将腌好的鲅鱼放入保鲜袋中，尽量挤出气体，再用绳带扎紧袋口，放入冰箱腌制约3小时，使鲅鱼肉更加入味。

取出腌制好的鲅鱼，撒上适量的白胡椒粉、鸡精和切好的生姜片，再撒上一些白芝麻。锅中加入适量的油，烧热后将鲅鱼放入锅中煎至两面金黄即可。

这样，香煎鲅鱼就完成了。腌制后的鲅鱼入味鲜嫩，外焦里嫩，香气四溢。无论是咸香的口感，还是丰富的营养价值，都能让人食欲大开，口口生香。