粽子中过量的碱是有害的。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，在粽子中加入可以去除糯米和粽叶的酸味，从而提升味道。但食用碱会损害食物中的维生素B1、B2和维生素C，对一些矿物质的吸收和利用也会产生影响。

粽子放碱多了有害吗

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。可以适当使用，能为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

加入过多的碱，不仅对粽子的营养会有破坏，还会影响人体营养吸收。所以建议还是要适量的加碱。

包粽子的时候放多了碱的话，在中和粽子的酸味的同时，还会使得粽子的味道出现改变，可能会出现碱味。

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