老火锅为什么叫老火锅
2023-08-18
更新时间:2023-08-18 10:00:01 作者:有品生活网
老火锅是一种以老卤油、老底料和老底汤为基础,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。这种火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,同时又有咸鲜、酸辣的独特风味,分为清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅三种不同口味。
老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。
老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材,基本不注重摆盘。
老火锅油碟的佐料极为简单,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。
老火锅的底料讲求对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料,其中炒底料这一流程尤为讲究。
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上。
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