绿豆饼作为一种传统的美食，在许多地方都有不同的做法和风味。下面介绍一种制作又薄又软又美味的绿豆饼的方法。

准备好所需材料。我们需要绿豆粉、糯米粉、糖和水。绿豆粉是制作绿豆饼的主要原料，糯米粉可以增加饼的粘性和香甜味，而糖则是为了增加甜度。

接下来，将绿豆粉和糯米粉按照2：1的比例混合在一起。用筛网过滤一遍，以确保没有颗粒残留。慢慢加入适量的水，搅拌均匀，直至形成一个细腻的面糊。面糊的浓度要适中，不宜过稀过浓。

将平底锅加热，涂一层薄薄的油。待油热后，将适量的面糊倒入锅中，迅速摊成一层薄饼。这一步需要掌握好火候和力度，以确保饼的厚度均匀，饼皮薄而柔软。

煎熟一面后，再翻面煎熟另一面。整个过程中要保持中小火，以免饼煎焦和过硬。绿豆饼煎至两面金黄色即可，切记不要煎得过久，以免出现口感粗糙的情况。

将煎好的绿豆饼取出，待凉后即可享用。绿豆饼的香甜和柔软一定会让人胃口大开。此外，根据个人口味的不同，可以在面糊中加入一些香料、果脯或是坚果，以增加绿豆饼的口感和香气。