烹饪过程中可以采取沉淀和过滤的方法来保证食用的油的清洁程度。

首先，可以将炸过食物的油沉淀后用油格进行过滤。此外，放入一些萝卜片可以帮助炸过食物的油变得更清澈。

另外，可以在食用油中放入干净的蛋壳，让杂质沉淀到底部，使炸过食物的油变得更清亮。剩余的油可倒入容器中晾凉，然后在油表面撒上适量的食用面粉，静置一天后它会吸收油中的杂质并沉淀到容器底部，使油变得更加清洁，更加适合用于后续的烹饪。

炸鸡店怎么让油变清

油在烹调中有传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。油脂是传热媒介，燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物烹调时间，使原料保持鲜嫩。

适当掌握加热时间和油温，还可以使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

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