要烹制出美味的田螺炖牛排，首先需要准备新鲜的田螺和嫩牛排。选购时，田螺要挑选外壳完整，没有裂口的，体型圆润丰满的。牛排则要选用带有一定霜花的优质牛肉，以确保口感鲜嫩。

在炖制过程中，需要先将田螺洗净，用清水浸泡去除泥沙，再用开水焯烫后取出备用。将牛排切成适口大小块状，用料酒、姜片腌制片刻。随后在锅中倒入清水，放入葱段、姜片、料酒，加入牛排焯水，焯去血水后再次用清水冲洗干净。

接下来，将清洗干净的牛排和焯烫过的田螺放入砂锅中，加入适量的水，放入八角、桂皮、陈皮等香料，再加入少量盐和白胡椒，用小火慢慢炖煮。这样牛排和田螺就可以慢慢吸收香料和汤汁，达到口感鲜嫩入味的效果。

待牛排炖至八成熟时，加入切块的土豆、胡萝卜等蔬菜，继续炖煮至熟透。最后调味，可以根据个人口味加入适量生抽和鸡精提鲜。待汤汁浓稠后，即可出锅上桌，香气扑鼻，美味可口。