炒鳝丝是一道家常菜，简单易做，口感鲜美。下面我们介绍几种经典的做法合集，供大家参考。

第一种做法是鳝鱼切丝后腌制，然后用葱姜爆炒。将鳝鱼清洗干净，切成细丝，加入适量的料酒和盐腌制片刻。将葱切成葱花，姜切成姜末备用。锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜炒香。接着，将腌制好的鳝鱼丝加入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的酱油和糖，翻炒均匀即可。

第二种做法是鳝鱼跳水后蒸煮，再切丝炒制。先将鳝鱼放入开水中焯水一下，然后捞出备用。接着，将焯水过的鳝鱼剪成细丝。锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香。将鳝鱼丝加入锅中翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精和料酒调味，炒匀即可。

第三种做法是先将鳝鱼切片，再用淀粉上浆炸制。将鳝鱼切片后加入适量的盐和料酒腌制片刻。然后将腌制好的鳝鱼片裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入适量的油，烧热后放入鳝鱼片，用中小火慢炸至金黄色。最后将炸好的鳝鱼片捞出沥油。锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。然后将炸好的鳝鱼片加入锅中，加入适量的盐、糖和酱油，炒匀即可。

总结起来，无论是腌制后炒制，跳水后炒制还是炸制再炒制，炒鳝丝的做法都相对简单。关键在于选好鳝鱼的新鲜和处理方式的掌握。希望以上几种经典的做法合集对大家在家中制作美食有所帮助。