黑枸杞是一种珍贵的中草药，具有丰富的营养成分和药用价值。而对于黑枸杞的泡水颜色，其实是与枸杞的新鲜程度、品质和泡水的时间有关的。

对于新鲜的黑枸杞来说，用开水泡水后，其颜色会呈现出透明的淡黄色或者微黄色。这是因为新鲜的黑枸杞含有较多的胡萝卜素和类胡萝卜素，这两种物质的溶解度较低，所以泡水的颜色相对较浅。

如果黑枸杞质量较差或者长时间保存导致失去新鲜，泡水后的颜色可能会呈现出较深的黄色或者橙黄色。这是因为黑枸杞中的胡萝卜素和类胡萝卜素在质量变差或者老化的情况下会逐渐转化为溶解度更高的柔红色素，从而使泡水后的颜色加深。

另外，对于黑枸杞来说，泡水的时间也会对颜色产生一定影响。泡水时间短的情况下，颜色通常会较浅，而泡水时间较长的情况下，颜色则较深。这是因为黑枸杞中的柔红色素需要一定时间才能溶解出来，所以泡水的时间越长，颜色就会越深。

黑枸杞用开水泡水后的颜色与枸杞的新鲜程度、品质和泡水的时间密切相关。新鲜的黑枸杞泡水后的颜色通常较浅，而质量较差或者老化的黑枸杞泡水后颜色则较深。同时，泡水时间也会对颜色产生一定影响。无论是何种颜色，只要杞子本身的品质合格，都不会影响其药用价值和对人体的功效。因此，在选购和使用黑枸杞时，我们应该注重品质和新鲜程度，而不仅仅以颜色为标准。