炖猪蹄是一道美味的传统家常菜肴，然而猪蹄常常带有一些腥味和躁味，这对于很多人来说是一种美中不足的感受。那么如何去除炖猪蹄的腥味和躁味呢？下面就让我们来了解一下。

想要去除炖猪蹄的腥味和躁味，最重要的是要选用新鲜的猪蹄。选购猪蹄时要选择颜色鲜红、表面光滑、没有血迹和异味的猪蹄，避免选购肉质较老、有杂质或者变质的猪蹄。

处理猪蹄的过程中要注意去除蹄毛和血块。蹄毛是猪蹄上常见的污渍，如果没有处理干净，会对炖猪蹄的口感产生影响，并且容易产生腥味。处理蹄毛时可以用刮刀或者刷子将其刮净或者刷洗干净。同时，在处理猪蹄之前，也要将血块彻底清洗干净，避免腥味的产生。

接下来，需要进行一道冷水焯水的工序。将猪蹄放入冷水中，加热至沸腾后焯水3-5分钟左右，然后捞出用凉水冲洗干净。这一步有助于去掉猪蹄的杂质和腥味，使其更加鲜嫩可口。

卤猪蹄时可以加入一些佐料来去除腥味和躁味。例如，可以加入一些姜片、葱段、料酒、八角和香叶等调料，这些调料具有去腥和增加香味的作用。同时，在炖煮的过程中要注意去除浑浊的沉淀，保持汤面清澈，这样可以进一步去除腥味。

通过选购新鲜猪蹄、彻底清洗和焯水、加入适量的调料，可以有效去除炖猪蹄的腥味和躁味，使其更加美味可口。我们可以根据个人喜好尝试不同的调料组合，以满足自己的口味偏好。