红烧鲳鱼是一道经典的中式菜肴，味道鲜美，香气扑鼻。要做好红烧鲳鱼，首先要准备好新鲜的鲳鱼。

选择活鱼时，应挑选体型较大、鳞片鲜亮且质地坚硬的鲳鱼。将鲳鱼杀洗干净后，用刀在鱼身两侧斜切两刀，待用。同时将姜、葱、蒜切成细末备用。

接下来，将锅置火上，加入适量的油，待油热后，放入姜末、蒜末和葱末炒香。将鲳鱼放入锅中，用勺轻轻翻煎几下，使其两面均匀上色。

煎煮鲳鱼时，我们可以根据个人口味的不同，加入适量的料酒来去腥提鲜。煎煮的时间不宜太长，以免鱼肉过熟。

待鱼身两面微微上色后，倒入适量的酱油，加入适量的白糖，用小火慢慢烧煮。在此过程中，要不时地翻动鲳鱼，使酱油均匀渗入鱼肉中，增加口感。

在煮沸过程中我们可以适当加入少许水，以保证鱼肉煮熟时不会过分干燥。同时，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，增添风味。

烧煮的时间一般需要十几分钟，待鱼肉入口即化时关火。根据个人喜好加入一些葱花和香菜进行装饰，使菜肴更加鲜美可口。

到这里，一道美味的红烧鲳鱼就制作完成了。红烧鲳鱼原汁原味，鱼肉鲜美嫩滑，色香味俱佳。无论是家庭聚餐还是正式宴会，红烧鲳鱼都能成为佳肴，受到大家的喜爱。