腊鱼作为一道传统佳肴，历史悠久，制作工艺繁复。然而，在制作腊鱼的过程中，先蒸还是先煎的步骤一直备受争议。

有人认为，先蒸后煎的做法可以让腊鱼更加入味，蒸的过程可以让鱼肉充分吸收调味料，而煎的过程可以使鱼皮变得香脆，口感更佳。

但是，也有一些人持相反观点，他们认为先煎再蒸的方式更佳。因为煎的过程可以让腊鱼表面焦香，蒸的过程则可以确保鱼肉煮熟且保持鲜嫩。

无论是先蒸后煎，还是先煎后蒸，都有各自的优点和特点。而究竟哪种方法更好，可能取决于个人口味和习惯。只要掌握好火候，用心制作，无论哪种方式，都能做出美味可口的腊鱼。