酱牛肉的绿色荧光是反射式光栅效应的结果。当肉的肌纤维被切断时，在断面上形成了许多规则排列的凹凸状结构。当光线以适当的角度照射到断面时，会出现光学效应，产生绿色、黄色、红色等色泽。鸟类羽毛、昆虫翅膀以及电脑光盘的色彩反光也是基于这个原理。

酱牛肉有绿色荧光是怎么回事

反射式光栅效应一般会在牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等的熟肉状态上出现。

调整观察的角度，一般色泽会发生变化甚至消失。如果调整角度后色泽颜色不变，则可能是变质引起的。

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