香椿炒鸡蛋是一道家常菜，简单又美味。下面我来给大家分享一下我学会的香椿炒鸡蛋的做法。

准备好食材。我们需要鸡蛋和新鲜的香椿。鸡蛋可以根据人数来确定使用的数量，香椿可以根据个人口味来决定。一般来说，两人份的香椿炒鸡蛋需要用到两到三颗鸡蛋和适量的香椿。

接下来，将香椿切成适当的长度。一般来说，我们将香椿切成约两厘米长的段。将鸡蛋打入碗中，用筷子或叉子搅拌均匀。

热锅冷油。将锅放在火上烧热，加入适量的食用油，待油热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液。轻轻地搅拌鸡蛋液，使它均匀地铺满整个锅底。待鸡蛋液开始凝固时，加入切好的香椿。

翻炒均匀。用锅铲轻轻地将鸡蛋液和香椿翻炒均匀，使它们充分混合在一起。炒制的时间不要过长，以免影响鸡蛋和香椿的口感。

调味出锅。待鸡蛋和香椿炒熟后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。翻炒均匀后，即可出锅。

这样，一道简单又美味的香椿炒鸡蛋就完成了。这道菜色香味美，鸡蛋的柔嫩与香椿的清香相得益彰。无论是作为主食，还是配饭，都是一道不错的选择。